Risotto allo zafferano – Risotto al azafrán

(Testo in italiano un po’ più sotto)

Hoy toca una receta italiana italianísima, y más que italiana, es muy de Milán, la ciudad que me ha acogido, tan bien, por estas tierras. Como es un risotto, y no un arroz en blanco, como solemos estar más acostumbrados los españoles a hacer, me voy a parar un poco más (en la parte española, en la italiana lo doy un poco todo por sentado 😛 ) en la técnica, muy muy sencilla, pero importante, para hacer un risotto de repetir y repetir… ¡y repetir!

Risotto allo zafferano

A mi ya me ha entrado hambre, así que, ¿empezamos?

Este es uno de los risottos más sencillos, por eso, además de ser mi homenaje a Milán, he querido empezar con él. No me enrollo más y pongo los ingredientes para 4 personas:

  • 350 grs de arroz para risotto, ya sea carnaroli, arborio o nano vialone
  • 1 cebolla
  • Azafrán, un sobrecito
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 150 grs de queso Parmigiano, Grana Padano, o, en su defecto un buen queso duro de vaca

Poquitos ingredientes, aunque algunos haya que buscarlos un poco, no son nada que nos vaya a costar demasiado encontrar. Aunque a mi me gusta ir haciendo cosas mientras voy cocinando, en esta receta recomiendo, antes que nada, dejarlo todo preparado, medido y cortado, porque si algo tiene de particular el risotto, es que hay que atenderlo mucho. En 20 minutos estará cocinado, y el tiempo total desde que empezamos a cortar el primer ingrediente hasta que emplatamos no es de más de 30 minutos, pero son 30 minutos que hay que estar muy pendientes.

Empezamos con un par de cucharadas de aceite de oliva en un caldero amplio, para poder remover a gusto, pochamos la cebolla, que tenemos que cortar en cuadraditos muy finos, para que no la notemos al comer. Ahora metemos el arroz y lo tostamos, hasta que esté transparente, alrededor de un minuto o así. Este es un paso importante para que el grano absorba todo el caldo y nuestro risotto quede perfecto. Una vez tostado, regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora podemos empezar a añadir el caldo, que debe estar hirviendo en un calentador, con un cucharón. Ni poco ni mucho, un cucharón, cucharón y medio suele ser suficiente cada vez. Según se vaya consumiendo el caldo seguimos echando y siempre removiendo. Este proceso debe durar sobre los 18-20 minutos desde que ponemos el primer cucharón de caldo. Para el último cucharón, disolvemos en una tazita el azafrán con un poquito de caldo y se lo echamos a nuestro risotto, siempre removiendo. ¡Qué color se nos ha quedado eh!

Una vez que el arroz esté cocinado, en esos 18-20 minutos, apagamos el fuego y dejamos que el almidón del arroz se “relaje” durante unos 30 segundos y después añadimos el queso rallado finito y removemos removemos removemos. Este proceso se llama “mantecatura”.  También podemos añadir una nuez de mantequilla por comensal (mantequilla de verdad, de las de un solo ingrediente, nata centrifugada). Yo no la suelo añadir, pero eso es a gusto de cada uno.

El risotto hay que servirlo inmediatamente, así que hay que asegurarse de que todos nuestros comensales ya estén sentados para disfrutar de este platazo. ¡A comer!

Sono a Milano da un po’ più di un anno, e devo dire che questa citta mi ha ricevuto a bracci aperti. Ho imparato tantissimo, di tutto, e anche ho scoperto la mia passione per la cucina. Quindi, volevo fare un piccolo omaggio a questa citta, cucinando uno dei piatti più caracteristici, il riso allo zafferano.

Allura… si cucina? Andiamo con gli ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di riso carnaroli, arborio o nano vialone
  • 1 cipolla
  • Zafferano, una bustina
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo di carne
  • 150 gr di Parmigiano o Grana

A me piace sempre fare tante cose nel frattempo che cucino, ma per i risotti io vi consiglio di avere tutto pronto, perché, comunque sia una ricetta veloce, dobbiamo essere attenti tutto il tempo.

Cominciamo soffriggendo la cipolla, senza che frigga, a fuoco lento e mescolando spesso. Quando la cipolla sia appassita, aggiungere il riso e fatelo tostare fino a che diventa trasparente. Adesso alziamo un po’ il fuoco e bagniamo il riso con il vino, che lascerete evaporare.

Possiamo già iniziare ad aggiungere il brodo, sempre bollente, mescolate e continuare a unire più brodo fino quando non sia più. Negli ultimi cinque minuti di cottura, sciogliamo lo zafferano in un po’ di brodo e continuiamo mescolando. Guardate che colore!

Il riso sarà cotto sulle diciotto o venti minuti, e adesso possiamo iniziare con il processo di mantecatura. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il riso per trenta secondi, così l’amido si rilassa. A fuoco spento aggiungiamo il parmigiano, il burro si vi piace e mescoliamo tutto energicamente.

Mi raccomando! Servite il risotto bel caldo e sfruttate con i vostri amici, coinquilini o con ci volete, di questa prelibatezza!

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