Tortillas de carnaval – Ricetta tradizionale del carnevale canario

(Testo in italiano un po’ più sotto)

¡Ponte tu mejor disfraz, que empieza el carnaval! O si no te puedes disfrazar… al menos nos comemos unas tortillas de carnaval, ¿no? Este año será la primera vez en bastante bastante tiempo que no me disfrazo, pero eso no quita que hagamos un buen menú carnavalero.

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Este dulce, típico de canarias, siempre lo he conocido con la masa normal o con calabaza, no sé si hay más versiones, pero yo les enseño las dos que sé, si a alguien por ahí se le ocurren más posibilidades… ¡que las diga!

Empezamos con las tortillas normales, después hacemos las de calabaza. Ingredientes para unas 20 tortillas:

  • 2 huevos
  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de azúcar
  • Medio vasito de leche, más o menos, lo justo para que la masa quede con la consistencia adecuada
  • Canela en polvo, un par de cucharadas
  • La ralladura de un limón
  • Una cucharadita de anís, o una copita
  • Aceite para freír. Yo uso aceite de cacahuete

¡Vamos! Que se nos acaba el carnaval y no nos da tiempo de hacer tanta tortilla 😀

Siempre muy fácil: ponemos los huevos, la harina, el azúcar, la canela, la ralladura de limón, el anís y trituramos todo. Vamos añadiendo la leche poco a poco, según sea necesario. Se nos tiene que quedar una masa no demasiado espesa, aunque yo prefiero que quede tirando a más líquida. Cuando la masa es espesa se quedan las tortitas más gorditas, cuando es más líquida se quedan más finitas, eso ya va a preferencia de cada uno. ¡Buenas quedan siempre!

Dejamos reposar la masa un poquito, yo normalmente la meto en la nevera, y mientras voy haciendo la masa de las tortillas de calabaza.

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¿He dicho calabaza? Pues aquí van los ingredientes para unas 20 tortillas de calabaza:

  • 300 gramos de calabaza
  • 2 huevos
  • 100 gramos de harina
  • 50 gramos de azúcar
  • Medio vasito de leche, incluso menos.
  • Canela en polvo, un par de cucharadas
  • Una cucharadita de anís, o una copita
  • Aceite para freír

Básicamente es lo mismo pero con las cantidades algo cambiadas. Yo no le pongo la ralladura del limón cuando lo hago con la calabaza, por cambiar un poco, pero si se la ponen… ¡mal no queda!

Lo primero que tenemos que hacer es poner a guisar la calabaza. Simplemente la ponemos cortada en cuadraditos en un caldero con agua y un poquito de canela. Tardará una media horita.

Mientras, vamos preparando el resto de ingredientes: metemos en un vaso de batidora los huevos, la harina, el azúcar, la canela y el anís y mezclamos todo. Ahora, con nuestra calabaza ya guisada, le escurrimos el agua, la escachamos con un tenedor y la añadimos a la masa, mezclando bien bien todo. Si se nos ha quedado demasiado densa añadimos un poco de leche, si no, pues nada, no usamos el vasito de leche y lo guardamos para la merienda 😛

Ahora que tenemos las dos masas preparadas, ¡solo queda freír! Metemos en la nevera a reposar la masa de calabaza y vamos friendo las tortillas normales.

Para freír correctamente ponemos bastante aceite en una sartén de borde alto y lo calentamos mucho mucho, si tenemos un termómetro, a 170 grados el aceite de cacahuete (¡maní!), si no, hacemos la prueba con un poquito de masa. Tiene que burbujear inmediatamente. Freímos nuestras tortitas, ayudándonos de un cazo para verter la masa y de unos tenedores para darles la vuelta y las ponemos sobre un papel absorbente cuando estén listas.

Servimos con un poquito de azúcar por encima, o mejor aún, con miel y… ¡feliz carnaval!

 

Essere all’Italia non vuol dire che non possiamo festeggiare il carnevale! Anche se non sono delle sfilate sulla strada, ci sono dei modi per, almeno, ricordare il carnevale delle isole canarie, e non c’è forma migliore di farlo che con il cibo!

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Oggi vi propongo di fare le “Tortillas de carnaval”, che sono una sorta di frittelle dolce tradizionale di questo periodo alle isole, che si fanno in due versioni, una con la zucca e altra… boh, senza 😀 Andiamo!

Iniziamo con l’impasto per le tortillas normale. Ecco gli ingredienti per circa 20:

  • 2 uova
  • 200 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • Mezzo bicchiere di latte. Quello che vi serve per trovare la giusta consistenza.
  • Cannella, in polvere o in bastoncini
  • La scorza grattugiata di un limone
  • Un cucchiaino di anice
  • Olio per friggere. Di solito io uso quello di arachidi

Andiamo! Non vogliamo arrivare tardi alla sfilata di carnevale, e meno, affamati!

Facile facile. Mescoliamo insieme: le uova, la farina, lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata di limone e l’anice. Mescoliamo e aggiungiamo il latte a filo, secondo sia necessario, fino a ottenere un impasto della giusta consistenza, non troppo liquido e non troppo denso. Io preferisco piuttosto liquido, ma dipende di ogni uno. Con l’impasto più denso las tortillas finiscono più grosse, invece se è più liquido sono più sottile. Comunque… sono sempre buone!

Lasciamo riposare l’impasto in frigo per un attimo, e nel frattempo facciamo la versione alla zucca.

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Ma che bella la zucca! Ecco gli ingredienti per circa 20 tortillas:

  • 300 gr di zucca
  • 2 uova
  • 100 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • Mezzo bicchiere di latte, magari anche meno
  • Cannella, in polvere o in bastoncini
  • Un cucchiaino di anice
  • Olio per friggere

Come vedette, più o meno è lo stesso, ma con delle leggere variazioni su le quantità e l’aggiunta della zucca. Anche questa volta non ho messo la scorza grattugiata del limone, ma potete anche metterla, sarà buono lo stesso!

Allora, la prima cosa che facciamo è lessare la zucca, tagliata a cubetti con un po’ di cannella. In una mezz’oretta sarà pronta.

Nel frattempo, preparate il resto degli ingredienti: mescoliamo le uova, la farina, lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata di limone e l’anice. E adesso, con la nostra zucca già pronta, la scacchiamo con una forchetta, buttando via un po’ d’acqua che rilascia e si la aggiungiamo all’impasto, mescolando tutto per bene, perché non vogliamo vedere dei grumi! Se l’impasto è troppo liquido, possiamo aggiungere un po’ di latte, ma se la nostra zucca non è molto acquosa, ce lo possiamo risparmiare.

Adesso che abbiamo i due impasti pronti, possiamo iniziare con la frittura. Per fare una frittura buona e sana dobbiamo usare una padella con i bordi alti e riempirla con abbastanza olio. Riscaldiamo molto l’olio, fino a 170º per l’olio di arachidi, se abbiamo un termometro, se non c’è lo abbiamo, possiamo fare la prova con un po’ d’impasto, se fa subito delle bollicine, vuol dire che è pronto. Ci possiamo aiutare con un mestolo per vertere l’impasto e, quando siano fritte, lasciamo le nostre tortillas de carnaval su carta assorbente.

Di solito, le Tortillas de carnaval si servono con il miele o con un po’ di zucchero sopra, normale o a velo e… Buon carnevale!

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