Carajacas – Ricetta tradizionalle dalle Canarie

(Testo in italiano un po’ più sotto)

Tengo muy buenos recuerdos de una época en la que mi madre y yo, curiosamente, sin mi padre, porque él tenía un curso o algo así, íbamos a almorzar al El corte inglés, más concretamente a una parte que se llamaba algo así como El rincón canario. Siempre nos echábamos un par de tapas: que si una ropa vieja, unas papas arrugadas… lo típico… pero si de algo tengo un muy buen recuerdo es de las carajacas. Un plato típico de las islas, qué es básicamente hígado marinado con mucho ajito y especias. No es el típico plato que le gustaría a un niño, pero, con un empujón de mi madre lo probé y… sorpresa… ¡me encantó!

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Así que como en el blog ya hemos hecho la ropa vieja y las papas arrugás… ¡tocan las carajacas!

Empezamos con los ingredientes para 4 personas:

  • 800 gramos de hígado de ternera
  • 10 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Vinagre blanco

Dije que era un plato sencillo que se basaba en un buen adobo con ajo y especias… ¿no he dicho ninguna mentira, no?

Lo primero, pelamos los dientes de ajo y los metemos en la trituradora junto con el tomillo, el orégano, el perejil, el pimentón y una pizca de sal. Le damos un par de vueltas, sobre todo para que el ajo, que es lo más grande, se vaya picando. Ahora añadimos como medio vasito de vinagre blanco y el doble de aceite de oliva y trituramos todo. Ojo, porque el laurel no lo metemos aquí, sino lo ponemos entero a la hora de marinar todo, para poder retirarlo después a la hora de comer.

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Ahora nos queda la parte más dificil… ¡esperar! Así que toca poner el hígado a marinar en el adobo, que se impregne bien, y lo dejamos marinando en la nevera al menos un par de horas.

Pasado este tiempo podemos hacer los filetes en la sartén. No hace falta añadir aceite, solo calentar bien la sartén y después cocinar los filetes con el propio adobo. Hay que intentar no hacer demasiado el hígado, porque si no se nos quedará una textura harinosa algo desagradable.

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Lo más típico es servirlos con unas papas sancochadas, o si queremos alcanzar la plenitud de la canariedad… ¡con unas papas arrugadas! ¡Ah! Y aprovechen siempre el adobo que sobra, que está bueno buenísimo de cualquiera de las formas.

 

Ho tanti ricordi di quando andavo con mia madre a un piccolo posticino a pranzare nel weekend, prima di andare a trovare ai miei nonni. Di solito, eravamo mia mamma ed io da soli, che non capitava spesso. Questo posto si chiamava “L’angolo Canario” o qualcosa del genere, e servivano dei piatti tradizionali delle canarie: la ropa vieja, le papas arrugadas e quello che vi presento oggi… “las carajacas”. “Las carajacas” è un piatto molto semplice, tradizionale delle Canarie, a base di fegato di vitello marinato con tanto aglio e spezie. Direi che non è il solito piatto che piace a un bambino, ma, dopo assaggiarlo… soppressa! Mi è piaciuto! (Ma cosa non piace a me?)

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Siccome sul blog abbiamo già fatto la ropa vieja e le patate arrugadas… ¡oggi tocca le carajacas!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

 

  • 800 gr di fegato di vitello
  • 10 spicchi di aglio
  • Timo
  • Alloro
  • Origano
  • Paprika dolce
  • Prezzemolo
  • Aceto bianco

 

Vi ho detto che questo era un piatto molto semplice, dove il trucco è nella marinatura con tanto aglio e spezie… Vedendo questi ingredienti, non vi ho raccontato nessuna bugia, vero?

Prima di tutto, sgusciamo gli spicchi di aglio e gli mettiamo nel tritatutto insieme all’origano, il prezzemolo, la paprika e una presa di sale. Tritiamo il tutto, soprattutto l’aglio, che è il pezzo più duro. Ora aggiungiamo mezzo bicchiere di aceto bianco e il doppio di olio d’oliva e tritammo tutto ancora. Occhio, perché l’alloro non lo mettiamo ancora, invece, va messo intero nella marinatura, per poi toglierlo.

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Adesso ci resta il pezzo più difficile… ¡aspettare! Mettete il fegato nella marinatura e lasciate riposare almeno un paio di ore.

Quando il fegato sia pronto, possiamo riscaldare una padella e cuocerlo nella stessa marinatura, senza aggiungere più olio. Mi raccomando non cuocere troppo la carne, o diventerà gommosa e sgradevole.

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Di solito, si servono con delle patate bollite come contorno, ma, se vogliamo raggiungere il top come Canarie…  possiamo fare delle patate arrugás! E non buttate via niente, gli avanzi della marinatura sono ancora buonissimi per qualsiasi cosa!

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